NILAI RENDEMEN DAN TOTAL PADATAN KEJU SEGAR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN PENGASAM Lactobacillus plantarum Kita-3

SAVA TALIA RAHMAH, SAVA TALIA RAHMAH (2024) NILAI RENDEMEN DAN TOTAL PADATAN KEJU SEGAR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN PENGASAM Lactobacillus plantarum Kita-3. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UNDARIS.

Text 7. SAVA TALIA.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN SAVA TALIA RAHMAH. 20.41.0012. 2024. Nilai Rendemen Dan Total Padatan Keju Segar dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) dan Pengasam Lactobacillus plantarum Kita-3. (Pembimbing: Ismiarti dan Nadlirotun Luthfi). Pengembangan pangan fungsional berbasis susu diperlukan untuk menghasilkan produk yang memberikan manfaat bagi masyarakat, salah satunya dengan penambahan rempah kayu manis dan bakteri asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi pengaruh penambahan ekstrak kayu manıs (Cinnamomum burmanni) dan pengasam Lactobacillus plantarum Kita-3 terhadap nilai rendemen dan total padatan pada keju segar selama penyimpanan dingin. Keju dibuat dari susu sapi yang berasal dari peternakan sapi perah jenis PFH di Universitas Diponegoro, Kota Semarang sebanyak 20 liter, kultur bakteri Lactobacillus plantarum Kita-3 dari Food and Nutrition Culture Collection (FNCC) Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, rennet, kayu manis dan garam. Alat yang digunakan berupa thermometer, inkubator, desikator, cawan, timbangan digital, panci, kompor, gas, gloves, dan box plastik. Rancangan penelitian data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola satu arah yang terdiri atas 4 perlakuan dan 5 ulangan. Tiap perlakuan menggunakan susu sebanyak 5 liter. Perlakuan terdiri atas P0 (kontrol) = Keju segar tanpa adanya penambahan ekstrak kayu manis, P1 = Keju segar dengan penambahan 3% ekstrak kayu manis dari berat susu, P2 = Keju segar dengan penambahan 6% ekstrak kayu manis dari berat susu, P3 = Keju segar dengan penambahan 9% ekstrak kayu manis dari berat susu. Data rendemen dianalisis secara deskriptif dan data total padatan dianalisis menggunakan analisis variansi (Anova), lalu data signifikan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Keju diamati pada penyimpanan hari ke0 dan ke-7 dengan menyimpannya pada suhu 4-10°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tertinggi adalah keju segar tanpa adanya perlakuan (P0). Selanjutnya nilai total padatan keju segar dengan penambahan ekstrak kayu manis tidak berpengaruh nyata (P>0,05) baik pada hari ke-0 maupun hari ke-7, namun terdapat kenaikan total padatan pada hari ke-7. Kesimpulannya penambahan ekstrak kayu manis dengan pengasam Lactobacillus plantarum Kita-3 mampu mempertahankan total padatan namun menurunkan nilai rendemen Kata Kunci: Keju, Kayu Manis, Rendemen, Total Padatan

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ISYA YULISTIAWAN isyayulistiawan777@gmail.com
Date Deposited:	19 Nov 2024 02:45
Last Modified:	19 Nov 2024 02:45
URI:	http://repository.undaris.ac.id/id/eprint/1745

Actions (login required)

View Item