KADAR AIR DAN TOTAL ASAM TERTITRASI KEJU SEGAR DENGAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN PENGASAM Lactobacillus plantarum Kita-3

BETA NOVIA PUTRI, BETA NOVIA PUTRI (2024) KADAR AIR DAN TOTAL ASAM TERTITRASI KEJU SEGAR DENGAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) DAN PENGASAM Lactobacillus plantarum Kita-3. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UPT. Perpustakaan Undaris.

Text 2. SKRIPSI_beta novia putri_peternakan.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN BETA NOVIA PUTRI. 20.41.0013. 2024. Kadar Air dan Total Asam Tertitrasi Keju Segar Dengan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) dan Pengasam Lactobacillus plantarum Kita-3. (Pembimbing: ISMIARTI dan NADLIROTUN LUTHFI). Keju merupakan olahan dari susu yang cukup diminati masyarakat sehingga potensial untuk dikembangkan dengan berbagai inovasi. Bahan yang digunakan yaitu ekstrak kayu manis, rennet hewani, garam, susu segar, bakteri pengasam Lactobacillus plantarum Kita-3 dari Food and Nutition Culture Collection (FNCC) Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada. Reagen yang digunakan yaitu mengunakan buffer pH dan pH 14, indikator PP (fenolftalein), NaOH 0,1 N, dan aquades. Penelitian menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) pola satu arah yang terdiri atas 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri atas: P0= ekstrak kayu manis 0% + susu sapi 5 liter, P1= ekstrak kayu manis 3% + susu sapi 5 liter, P2= ekstrak kayu manis 6% + susu sapi 5 liter dan P3= ekstrak kayu manis 9% + susu sapi 5 liter. Keju diamati pada pengamatan hari ke-0 dan 7 untuk mengetahui kadar air dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak kayu manis tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total asam tertitrasi pada hari pengamatan ke-0 dan kadar air pada pengamatan hari ke-0 dan 7. Namun penambahan ekstrak kayu manis memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap keasaman total yang dapat dititrasi pada pengamatan hari ke 7. Kesimpulannya, penggunaan ekstrak kayu manis dengan persentase sampai dengan 9% tidak berpengaruh terhadap kadar air dan total keasaman yang dapat dititrasi. Kadar air keju berada di atas rata-rata SNI yaitu 40-50%, namun total keasaman yang dapat dititrasi masih dalam nilai rata rata SNI yaitu 0,5-2,0%. Sebaiknya menggunakan ekstrak kayu manis 6% pada proses pembuatan keju dan menambah waktu pengamatan untuk mengetahui kualitas keju yang dihasilkan Kata kunci: keju, kayu manis, kadar air, total asam tertitrasi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ISYA YULISTIAWAN isyayulistiawan777@gmail.com
Date Deposited:	27 May 2024 03:59
Last Modified:	27 May 2024 03:59
URI:	http://repository.undaris.ac.id/id/eprint/1562

Actions (login required)

View Item