PENGARUH VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BERAS HITAM TERHADAP KUALITAS YOGURT SINBIOTIK BERBASIS SUSU SAPI

INTAN AMALIA PUTRI, INTAN AMALIA PUTRI (2026) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK BERAS HITAM TERHADAP KUALITAS YOGURT SINBIOTIK BERBASIS SUSU SAPI. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UPT. Perpustakaan Undaris.

Text 18. Intan Amalia Putri_21410017.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN INTAN AMALIA PUTRI. 21410017. 2026. Pengaruh Variasi Konsentrasi Ekstrak Beras Hitam Terhadap Kualitas Yogurt Sinbiotik Berbasis Susu Sapi. (Pembimbing: ISMIARTI dan SRI WAHYUNI) Tujuan penelitian ini untuk mengkaji kualitas yogurt sinbiotik dengan persentase ekstrak beras hitam yang berbeda yang ditinjau dari parameter kadar air, total padatan, total asam tertitrasi, dan sineresis. Penelitian ini dilaksanakan pada Januari – April 2026 di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Darul Ulum Islamic Centre Sudirman GUPPI Ungaran. Bahan yang digunakan pada penelitian yaitu susu sapi murni, ekstrak beras hitam, kultur bakteri kering (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophylus), larutan NaOH 0,1 N, indikator phenolphthalein 1%, aquades. Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu timbangan analitik, wadah stainless, gelas ukur, blender, kain penyaring, panci, spatula, kompor, yogurt maker, termometer, gelas beaker, sendok, 20 cup steril ukuran 250 ml, label nama, cawan krusibel, buret, statif buret, pipet volume, pemanas, kertas saring Whatman no.41, cup pudding, gelas ukur, dan stopwatch. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 4 perlakuan penambahan ekstrak beras hitam pada yogurt dan masing-masing perlakuan diulang 5 kali. Perlakuan terdiri atas (P0) 300 ml susu pasteurisasi tanpa penambahan ekstrak beras hitam, (P1) 240 ml susu sapi pasteurisasi+ 60 ml ekstrak beras hitam, (P2) 225 ml susu sapi pasteurisasi+ 75 ml ekstrak beras hitam, (P3) 210 ml susu sapi pasteurisasi+ 90 ml ekstrak beras hitam. Kualitas kimia yogurt yang diukur meliputi kadar air, total padatan, total asam tertitrasi, dan sineresis. Hasil yang menunjukkan perbedaan nyata maka akan dilanjut uji Duncan pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak beras hitam menghasilkan karakteristik mutu yang masih memenuhi standar kualitas yogurt yaitu kadar air berkisar 85,15-85,64%, total padatan berkisar 14,35-14,84%, total asam tertitrasi 0,72–1,04%; serta sineresis 0,65-0,70%. Berdasarkan hasil uji statistik dihasilkan penambahan ekstrak beras hitam terhadap kualitas yogurt sinbiotik susu sapi tidak mempengaruhi nilai kadar air, total padatan, dan sineresis yogurt, serta terjadi penurunan total asam tertitrasi pada perlakuan P1. Penambahan ekstrak beras hitam pada level P1 menghasilkan yogurt dengan karakteristik yang terbaik. Kata kunci: Kualitas Kimia, Kualitas Fisik, Ekstrak Beras Hitam, Yogurt Sinbiotik

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ardi mawardi S.S
Date Deposited:	05 May 2026 08:54
Last Modified:	05 May 2026 08:54
URI:	http://repository.undaris.ac.id:8080/id/eprint/2339

Actions (login required)

View Item