KUALITAS KIMIA DAN FISIK YOGURT DENGAN PENAMBAHAN OAT MILK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

LISTI AISYAH, LISTI AISYAH (2026) KUALITAS KIMIA DAN FISIK YOGURT DENGAN PENAMBAHAN OAT MILK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UPT. Perpustakaan Undaris.

Text 7. Listi Aisyah_22410006_Peternakan.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN LISTI AISYAH. 22410006. 2026. Kualitas Kimia Yogurt dengan Penambahan Oat Milk sebagai Pangan Fungsional. (Pembimbing: ISMIARTI dan SUGIYONO). Tujuan penelitian untuk mengkaji kualitas yogurt dengan presentase oat milk yang berbeda pada hari ke-0 yang ditinjau dari parameter kadar air, derajat keasaman (pH), free fatty acid (FFA), total solid, total asam tertitrasi, dan sineresis. Penelitian ini akan dilaksanakan pada 3 Desember 2025 – 2 Februari 2026 di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Darul Ulum Islamic Centre Sudirman GUPPI. Bahan yang digunakan pada penelitian yaitu susu sapi murni, oat milk, kultur bakteri kering (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophylus), buffer pH 4 dan 7, larutan NaOH 0,1 N, indikator phenolphthalein 1%, etanol 96%, dan aquades. Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu timbangan analitik, wadah stainless, gelas ukur, blender, kain penyaring, panci, spatula, kompor, yogurt maker, termometer, gelas beaker, sendok, 20 botol steril ukuran 300 mL, label nama, cawan krusibel, oven pengering, penjepit cawan, desikator, pH meter, erlenmeyer, buret, statif buret, pipet volume, pemanas, kertas saring Whatman no.41, cup pudding, gelas ukur, dan stopwatch. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 4 perlakuan penambahan oat milk pada yogurt dan masing-masing perlakuan diulang 5 kali. Perlakuan terdiri atas (P0) 300 mL susu sapi pasteurisasi tanpa penambahan oat milk, (P1) 270 mL susu sapi pasteurisasi+ 30 mL oat milk, (P2) 240 mL susu sapi pasteurisasi+ 60 mL oat milk, (P3) 210 mL susu sapi pasteurisasi+ 90 mL oat milk. Kualitas kimia yogurt yang diukur meliputi kadar air, pH, free fatty acid (FFA), total padatan, total asam tertitrasi, dan sineresis pada hari ke-0. Hasil yang menunjukkan perbedaan nyata maka akan dilanjut uji wilayah ganda Duncan pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan oat sapi menghasilkan karakteristik mutu yang masih memenuhi standar kualitas yogurt yaitu pH 4,04 4,24; total asam tertitrasi 0,11–0,13%; serta sineresis 0,65–0,70%. Nilai kadar air berkisar 85,67–89,67% dan total solid berkisar 10,32–14,32% menunjukkan keseimbangan komposisi produk, sedangkan kadar FFA menurun hingga 1,22% menandakan kestabilan lemak yang lebih baik. Perlakuan dengan penambahan oat milk 10% menunjukkan mutu paling baik. Penelitian selanjutnya disarankan melakukan pengamatan mengenai penambahan oat milk pada yogurt susu sapi yang disimpan pada suhu rendah untuk mengetahui kestabilan produk. Kata kunci: kualitas kimia, kualitas fisik, oat milk, yogurt

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Agama Islam > S1 Pendidikan Agama Islam
Depositing User:	ardi mawardi S.S
Date Deposited:	29 Apr 2026 03:55
Last Modified:	29 Apr 2026 03:55
URI:	http://repository.undaris.ac.id:8080/id/eprint/2329

Actions (login required)

View Item