PERBANDINGAN KUALITAS PROFIL TEKSTUR DAGING DAN PH SAPI SIMMENTAL DENGAN SAPI LIMOSIN DI RPH PENGGARON KOTA SEMARANG

MOHAMMAD ADIFA ATAMIMI, MOHAMMAD ADIFA ATAMIMI (2026) PERBANDINGAN KUALITAS PROFIL TEKSTUR DAGING DAN PH SAPI SIMMENTAL DENGAN SAPI LIMOSIN DI RPH PENGGARON KOTA SEMARANG. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UPT. Perpustakaan Undaris.

Text 2. Muhamad Adifa Atamini-23410009.pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN MOHAMMAD ADIFA ATAMIMI. 23410009. Perbandingan Kualitas Profil Tekstur dan pH Daging Sapi Simmental Dengan Sapi Limosin Di RPH Penggaron Kota Semarang. (Pembimbing: ISMIARTI dan SRI WAHYUNI). Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis perbedaan kualitas profil tekstur dan pH daging sapi Simental dan Limosin di RPH Penggaron Kota Semarang. Materi yang digunakan adalah 20 sampel daging sapi Simmental dan Limosin bagian has luar (sirloin) berumur 1,5-2 tahun. Alat yang digunakan terdiri dari: Texture Analyzer, pH meter, pisau, jangka sorong, timbangan, dan cooling box. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi. Pengujian pH dan profil tekstur dilakukan di lab ASLC Universitas Gadjah Mada. Parameter yang diuji meliputi: pH dan profil tekstur yang terdiri atas hardness, springiness, cohesiveness , gumminess, chewiness, resilience, dan adhesiveness. Hasil penelitian menunjukan bahwa adhesiveness terdapat perbedaan (p=0,0149), dengan nilai Simmental (-8,92). Hal ini menunjukan bahwa daging sapi Suimmental memiliki daya lekat permukaan yang lebih tinggi dibandingkan Limosin (-5,02). Parameter pH, hardness, springiness, cohesiveness , gumminess, chewiness, dan resilience tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p-value > 0,05), meskipun terdapat variasi numerik pada rata-ratanya. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa perbedaan bangsa sapi Limosin dengan Simmental tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap profil tekstur daging, kecuali sifat lengket permukaan (adhesiveness), hal ini diduga berkaitan dengan perbedaan komposisi kimia permukaan seperti kandungan air bebas atau distribusi lemak intramuskular. Kata Kunci: Sapi simmental, Sapi Limosin, Texture Profile Analysis

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ISYA YULISTIAWAN isyayulistiawan777@gmail.com
Date Deposited:	13 Apr 2026 03:05
Last Modified:	13 Apr 2026 03:05
URI:	http://repository.undaris.ac.id:8080/id/eprint/2290

Actions (login required)

View Item