TOTAL PADATAN DAN FREE FATTY ACID KEJU SEGAR DENGAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN Lactobacillus rhamnossus dan Pediococcus pentosaceus SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

DESTI RETNO PURITASARI, DESTI RETNO PURITASARI (2023) TOTAL PADATAN DAN FREE FATTY ACID KEJU SEGAR DENGAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN Lactobacillus rhamnossus dan Pediococcus pentosaceus SELAMA PENYIMPANAN DINGIN. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UNDARIS.

Text 10. DESTI RETNO PURWITASARI (19.41.0006).pdf Download (970kB)

Abstract

RINGKASAN DESTI RETNO PURWITASARI 19.41.0006. 2023. Total Padatan dan Free Fatty Acid Keju Segar Dengan Kultur Tunggal dan Campuran Lactobacillus Rhamnosus dan Pediococcus Pentosaceus Selama Penyimpanan Dingin. (Pembimbing ISMIARTI dan SRI WAHYUNI). Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Menguji karakteristik keju dengan penambahan kultur bakteri Lactobacillus rhamnossus dan Pediococcus pentosaceus terhadap total padatan dan free fatty acid, 2) Menguji pengaruh penyimpanan terhadap total padatan dan free fatty acid, 3) Menguji interaksi penambahan kultur tunggal dan campuran (Lactobacillus rhamnossus dan Pediococcus pentosaceus) dan penyimpanan terhadap total padatan dan free fatty acid. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 16 Agustus sampai dengan 26 September 2022 bertempat di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Darul Ulum Islamic Centre Sudirman GUPPI. Penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dan 3 kali ulangan dengan faktor pertama penambahan kultur BAL, (P) terdiri atas : P1 = Lactobacillus rhamnossus 5%, P2 = Pediococcus pentosaceus 5%, P3 = Lactobacillus rhamnossus 2,5% dan 2,5% Pediococcus pentosaceus. Faktor kedua yaitu (T) adalah lama penyimpanan terdiri dari 3 taraf yaitu : T0 = penyimpanan selama 0 hari, T1 = penyimpanan selama 10 hari, T2 = penyimpanan selama 20 hari. Data signifikan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Parameter yang diamati adalah total padatan dan free fatty acid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kultur bakteri tunggal dan campuran Lactobacillus rhamnossus dan Pediococcus pentosaceus dengan lama penyimpanan 0, 10 dan 20 hari menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P <0,05). Berdasarkan hasil penelitian bahwa nilai total padatan terbaik yaitu dengan penambahan kultur campuran Lactobacillus rhamnosus dan Pediococcus pentosaceus dengan interkasi terbaik yaitu kultur campuran dan penyimpanan 20 hari. Nilai free fatty acid terbaik yaitu dengan penambahan kultur tunggal Lactobacillus rhamnosus dengan interaksi terbaik dengan Lactobacillus rhamnosus dan penyimpanan 20 hari. Lama penyimpanan terbaik dari total padatan dan free fatty acid yaitu pada penyimpanan hari 20. Kata kunci : free fatty acid, total padatan, rendemen, keju

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ISYA YULISTIAWAN isyayulistiawan777@gmail.com
Date Deposited:	25 Oct 2023 02:58
Last Modified:	25 Oct 2023 02:58
URI:	http://repository.undaris.ac.id/id/eprint/1008

Actions (login required)

View Item