KADAR AIR DAN TOTAL ASAM TERTITRASI KEJU SEGAR DENGAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN Lactobacillus rhamnossus DAN Pediococcus pentosaceus SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

RIMA DWI SARI, RIMA DWI SARI (2023) KADAR AIR DAN TOTAL ASAM TERTITRASI KEJU SEGAR DENGAN KULTUR TUNGGAL DAN CAMPURAN Lactobacillus rhamnossus DAN Pediococcus pentosaceus SELAMA PENYIMPANAN DINGIN. Undergraduate (Sarjana S1) thesis, UNDARIS.

Text 4. RIMA DWI SARI (NIM 19410001).pdf Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN RIMA DWI SARI. 19.41.0001. 2023. Kadar Air dan Total Asam Tertitrasi Keju Segar dengan Kultur Tunggal dan Campuran Lactobacillus rhamnossus dan Pedicoccus pentosaceus selama Penyimpanan Dingin. (Pembimbing : (ISMIARTI dan SRI WAHYUNI). Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Mengkaji pengaruh bakteri Lactobacillus rhamnossus dan Pedicoccus pentosaceus terhadap kadar air dan TAT, 2) Mengkaji pengaruh penyimpanan dingin terhadap kadar air dan Total Asam Tertitrasi (TAT) dengan penambahan Lactobacillus rhamnossus dan Pedicoccus pentosaceus, 3) Mengekaji interaksi antara bakteri dan waktu penyimpanan terhadap kadar air dan TAT. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 16 Agustus sampai dengan 26 September 2022 bertempat di Laboratorium Fakultas Peternakan Undaris. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu, kultur bakteri dan rennet. Penelitian ini dilaksanakan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan dengan faktor pertama (P) adalah penambahan kultur BAL. P1 = keju dengan penambahan kultur bakteri Lactobacillus rhamnosus 5%, P2 = keju dengan penambahan kultur bakteri Pedicoccus pentosaceus 5%, P3 = keju dengan penambahan kultur bakteri campuran Lactobacillus rhamnossus 2,5% dan Pedicoccus pentosaceus 2,5%. Faktor kedua adalah lama penyimpanan (T) dengan suhu 4–10oC terdiri dari 3 taraf yaitu : T1 = Penyimpanan selama 0 hari, T2 = penyimpanan selama 10 hari, T3 = Penyimpanan 20 hari. Data diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ragam dan data signifikan atau data yang berpengaruh nyata (P<0,05), dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Parameter yang diamati adalah kadar air dan total asam tertitrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kultur bakteri, penyimpanan dan interaksinya berbeda nyata terhadap kadar air dan total asam tertitrasi. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan penambahan Lactobacillus rhamnossus sebanyak 5% menunjukkan nilai terbaik pada nilai kadar air dan TAT keju segar pada lama penyimpanan 20 hari. Kata kunci : keju, kadar air, total asam tertitrasi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate (Sarjana S1))
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB2300 Higher Education
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	ISYA YULISTIAWAN isyayulistiawan777@gmail.com
Date Deposited:	23 Oct 2023 03:09
Last Modified:	23 Oct 2023 03:09
URI:	http://repository.undaris.ac.id/id/eprint/1001

Actions (login required)

View Item